通常不建议妊娠期糖尿病的孕妇吃凉皮。凉皮是由白面制作而成，白面升糖指数较高，吃凉皮时其中会加芝麻酱，无形中会摄入较多脂肪。凉皮里还会加盐、醋、辣椒，可能放几根黄瓜丝，实际其中没有或缺乏优质蛋白质、膳食纤维，但妊娠期糖尿病孕妇需要的是优质蛋白质和膳食纤维，不需要摄入过多脂肪、盐分，所以如果经常吃凉皮可能会营养不充分，不好控制血糖。
另外，有很多凉皮是由路边的小摊制作，存在卫生问题，而孕妇要尽量避免拉肚子，拉肚子有可能会导致流产、早产，甚至是感染等。如果孕妇特别喜欢吃凉皮，可以到卫生资质高的餐馆点凉皮吃，但要注意摄入量，同时也要适量摄入肉、蛋、菜，不要将凉皮作为主菜。另外，吃完饭要注意做运动，以及监测血糖。
