食物中营养素的种类含量丰富，不同的食物所含有的营养素的多少不一致，因此可以分为不同种类。通常可以通过新鲜的蔬果摄入水溶性的维生素，通过肉、蛋、奶，或者植物油等动物性食物获得脂溶性的维生素，而不仅仅是食用苹果、西瓜、桃子、草莓等水果才可以获得维生素。
新鲜的蔬果中的维生素含量比较丰富，可以直接摄入人体中，会得到直接的吸收和利用。但是蔬菜和水果除了正常的烹饪以外，过度加工的高温或者高盐、高糖的加工方式会导致水溶性的维生素，像维生素B、维生素C大量流失。
所以不能单纯通过高度加工的食品，比如果汁、果干、蔬菜干等补充需要的维生素，而是需要摄入新鲜的食物。
