银耳也叫白木耳，质量上乘者称为“雪耳”，为银耳科植物银耳的子实体，是一种常见食用菌，具有较好的药用和食疗价值。但有部分人群并不适合食用银耳，而且食用方法不当，或与其他不宜联合服用的食物、药物同食，可能产生不良后果，故需注意以下几点：

1、禁忌人群：银耳性润而腻，对抗血小板聚集有一定的帮助，因此风寒感冒患者、胃肠道功能不好，以及具有出血倾向的患者应谨慎食用，若食后有大便泄泻者也不宜食用。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高；

2、食用方法禁忌：银耳在食用前一定要用冷水浸泡，直到全部发起来，再用温热水浸泡20-30分钟，用清洁水反复冲洗几次后才可食用。不可进食变质银耳，谨防中毒。新鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若紫外线敏感的患者经太阳照射，可能容易诱发日光性皮炎。银耳经过烹煮之后，如果放的时间较长，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，此时人体大量食用后容易引起中毒；

3、不宜同食的食物、药物：银耳中富含钙、磷等矿物质元素，不宜与四环素同时服用，以免降低药效。而且不宜与蛋黄、菠菜、动物肝脏等含铁较为丰富的食物同食，以免影响铁的吸收。

此外，选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白可能是经加工漂白的，色黄暗浊的银耳可能是储存过久，均不宜选购。