甘蓝为十字花科植物，性平、味甘，入肝、胃经，具有延缓衰老、缓解皮肤病不适的功效。 1.延缓衰老 适量食用甘蓝可以延缓衰老，其抗氧化的效果比较明显。由于甘蓝中维生素C、β-胡萝卜素、维生素E的含量比较高，而这些物质都有着抗氧化作用，能够有效的预防细胞老化，并且延缓细胞老化的速度，从而起到延缓衰老的作用。 2.缓解皮肤病不适 甘蓝对皮肤有保健作用，对皮肤病引起的不适症状有缓解作用。

甘蓝的营养成分主要为蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、灰分、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、维生素D、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等物质。

甘蓝根含葡萄糖豆瓣菜素，全株含有11种葡萄糖异硫氰酸酯类，种子油中含有芥酸、亚油酸和亚麻酸。