何首乌泡酒是用何首乌煮熟后浸泡在酒中制成，何首乌的食用方法比较多，不同的食用方法功效也有差异，最常见的就是用何首乌泡酒。何首乌泡酒具有明目增视、安眠养神、改善腰膝酸软、乌发防脱发和清肠排毒等功效。 1.明目增视 何首乌当中含有丰富的花青素，可以促进视网膜细胞再生，有效预防深度近视或者视网膜剥落。所以喝何首乌泡的酒可以起到改善近视、缓解眼部疲劳的功效。 2.安眠养神 何首乌泡酒能够帮助身体补气血，达到安眠养神的效果。何首乌当中的花青素可以深入到人体细胞膜当中，降低脑神经被氧化的几率，对改善睡眠质量有帮助。 3.改善腰膝酸软 大多数情况下，腰膝酸软都是由于肾气不足导致，而如果早晚服用何首乌泡酒，可以有效增强肾功能，改善肾气不足，从而缓解腰膝酸软的症状。 4.乌发防脱发 何首乌泡酒可以起到较好的乌发效果，对于少白头有治疗效果。除此之外，何首乌泡酒还能生发，治疗并预防脱发。 5.清肠排毒 何首乌中含有的大黄酚，泡酒后活性提高，可以被人体吸收，吸收后能直接作用于大肠，可以起到润肠的作用，加快肠道中大便的生成与排出。

何首乌泡酒中含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分，特别是其中的蒽醌类物质含量丰富，可以起到降低胆固醇、降血糖的功效。

何首乌泡酒中含有的大黄酚可以促进胃肠蠕动，清肠排毒。

何首乌泡酒中含有丰富的花青素，可以预防近视，保护眼睛。