紫山药，属薯蓣科，以肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，肉质紫红色，口感上佳，有较高的药用价值，被人们称做“蔬菜之王”。紫山药具有生津益肺、补脾养胃、补肾涩精等功效。 1.生津益肺 紫山药药用价值高，能生津益肺，肺虚喘咳、虚热消渴者平时都可以适当食用。 2.补脾养胃 紫山药具有补脾养胃的功效，能改善脾虚食少、久泻不止等症状。 3.补肾涩精 紫山药能补肾涩精，有肾虚遗精、带下、尿频等症状的人群平时可以适当食用，能改善症状。 4.美容养颜 紫山药含有大量紫色花青素，具有抗氧化、美容养颜的作用。

紫山药富含淀粉、多糖、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁等营养物质，同时还具有多种功能性成分，如薯蓣皂苷、尿囊素、多酚、植物固醇等。其中包含酚类和黄酮类物质，有较高的营养价值及药用价值。