四季豆如果没有煮熟会容易引起中毒。四季豆又叫扁豆，是生活中经常食用的蔬菜，含有大量的钾、镁、磷、钙、维生素A、维生素C等微量元素，还有大量膳食纤维，如果经常吃豆角，对于降低人体的血压、维持血糖的稳定都有较好的作用。

但四季豆中含有皂素以及溶血素等有毒的生物碱，如果食用生的或者没有炒熟的四季豆，容易引起中毒症状，所以通常要在高温条件下烹饪10-15分钟，在100℃的条件下毒素会被破坏掉，不会造成人体的中毒。

四季豆中毒症状主要表现在消化道，吃完后会感觉到口腔、咽喉、食道以及胃黏膜出现剧烈的刺痛、烧灼痛等，会表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的会引起剧烈恶心呕吐，导致贲门撕裂、消化道出血。发生四季豆的中毒后，如果在2小时内进行催吐、大量喝水，刺激咽后壁以及舌后根等，把吃进去的食物呕吐出来，能减少毒素的吸收，如果症状不缓解，或者出现剧烈的腹部疼痛，需要前往医院就诊。