木耳没炒熟一般不会有毒性，木耳的毒性通常来源于发酵的过程，发酵时间过长导致木耳变质，从而引起机体中毒，所以木耳没炒熟一般不会出现中毒。
但个体反应不同，部分人对没炒熟的木耳不耐受，则会出现相关反应。尤其胃肠道功能差的人，进食没炒熟的木耳以后，引起腹痛、腹胀的感觉，甚至部分人出现恶心、呕吐的症状，此种情况不是中毒，而是机体不耐受所致。
胃肠功能比较差的人，如果感觉跟平时吃的木耳不同，应停止进食。如果进食过多，机体反应越敏感、越强烈，严重呕吐、腹泻会导致机体酸碱失衡，造成电解质紊乱。
对于无胃肠道反应的人也尽量少吃，因为一旦出现反应，只有代谢后症状才能彻底的消失。因此健康的生活方式比较重要，如果机体不耐受，出现明显不适或者出现严重反应时，应及早就医治疗。
