扁豆没炒熟会不会中毒

李力卓
主任医师

首都医科大学宣武医院

急诊科

扁豆没炒熟会不会中毒

2023-04-06 10:48播放 :

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视频内容

食用未炒熟的扁豆会中毒，因为生扁豆里面含有一定的毒素成分，食用没有炒熟的扁豆，通常会在1-2h内出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀，甚至腹泻等类似急性胃肠炎的表现。一般需要对症处理，最初需要进行催吐，用手指头抠喉咙来增强咽反射，将没有消化、未成熟的扁豆吐出来，然后再大量饮用清水，将其吐出来。

如果已经呕吐干净，需要再喝一些水促进排泄，在这个过程中如果丢失离子，出现低钠、低钾等表现，会导致神志乏力甚至昏迷，如果症状逐渐加重，要及时赶往医院进行静脉补液，补充离子，补充损失的对身体有益的物质。食用没熟的扁豆中毒，没有特效的解毒剂，所以解毒都是对症处理。

香菇没炒熟会不会中毒

食用香菇已经通过检测，一般不会中毒，野生香菇很容易引起毒蘑菇中毒。但如果食用香菇没炒熟，食用以...

周冰之│浙江中医药大学附属第二医院

2020/12/25播放(91209)

刀豆没炒熟会不会中毒

"刀豆没炒熟会中毒。刀豆又称菜豆角、扁豆、肉豆、四季豆等，刀豆中毒在临床上一般叫做豆角中毒，豆角中毒是临床比较常见的一种植物性毒素中毒，大多发生在秋季，经常是因为进食大量贮存过久，或者烧煮不透的豆角导致。引起豆角中毒的毒素主要是豆素和皂素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要经过长时间煮沸才能破坏，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素常常包含在豆的外皮当中。此外，如果进食了放置24h或更久的豆角，亚硝酸盐含量会大量增加，还可能会造成亚硝酸盐中毒。豆角中毒的潜伏期一般是1-5h，主要临床症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者会出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，豆角中毒发病通常很急骤，但一般病程较短、预后较好，也很少出现溶血和凝血现象，治疗方法主要是对症支持治疗为主。"

语音时长01:51''

郭峰│中国医科大学附属盛京医院

2023/03/22收听(83633)

01:49

香菇没炒熟会不会中毒

如果香菇没炒熟，进食后是否出现中毒，并不能够一概而论，需要根据患者具体情况进行分析，临床上通常...

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2022/01/06播放(73570)

02:08

木耳没炒熟会不会中毒

木耳没炒熟一般不会有毒性，木耳的毒性通常来源于发酵的过程，发酵时间过长导致木耳变质，从而引起机...

吴春波│北京大学人民医院

2023/04/26播放(52695)

土豆不炒熟会不会中毒

土豆营养丰富，但是生吃因为其含有毒的生物碱，都需要经过170℃的高温烹调，经过高温这种毒素才会分解。因此，生吃土豆有可能会出现中毒。中毒的表现一般症状会比较轻微，表现为恶心、腹痛、腹泻等消化道的症状。发了芽的土豆含有一种神经毒素，即龙葵素，少量的都会引起比较严重的中毒，症状为头晕、恶心、呕吐、腹泻，再严重就会引起昏迷及神经系统的表现。因此，土豆一定要煮熟，而且不要食用发了芽的土豆。

语音时长01:22''

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2020/03/15收听(61355)

杏鲍菇没炒熟会中毒吗

"杏鲍菇没炒熟可能会中毒，没有炒熟容易引起消化不良，可以导致患者出现恶心、呕吐的现象。建议患者最好将杏鲍菇炒熟再吃比较好，而且对人体也有利于健康。如果杏鲍菇没炒熟，容易导致患者出现恶心、呕吐，或者出现其他的消化道症状。在这期间还应该注意健康饮食，养成良好的生活习惯，不要吃辛辣、刺激食物，鼓励患者多参加户外运动，特别是有氧运动，可以起到一定增强体质的作用。平时也应该多吃新鲜的蔬菜、水果补充维生素，也非常好。经过积极的治疗之后，患者症状都可以得到及时的好转。"

语音时长01:11''

邸志勇│黑龙江省医院

2021/02/23收听(74504)

豆角没炒熟会中毒吗

"豆角没熟是会导致中毒的，临床上豆角中毒主要就是原因由于豆角没有做熟。因为豆角中含有的毒素，即皂苷和豆素，在高温的情况之下是能够完全灭活的，所以临床上豆角中毒多见于炒豆角，导致毒素没有灭活。毒素导致最主要的症状就是对胃肠黏膜有一个强烈的刺激作用，患者可以出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻，严重的可以导致脱水，甚至休克的风险。再有皂苷和豆素这两个毒素对凝血有一定的影响，严重者可以会出现凝血功能出现障碍，但在临床上是非常非常少见的。大多数患者经过对症处理及补液，有的炎症可能需要消炎，都能够好转。"

语音时长01:10''

罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院

2018/11/04收听(76341)

秋葵没炒熟会中毒吗

"如果秋葵没有炒熟，少量食用并不会出现明显和严重的中毒，如果秋葵没有炒熟，被大量的服用或者吃隔夜的素食，就会出现中毒的情况，例如患者出现明显食物中毒，或者出现于类似亚硝酸盐中毒的情况。如果出现上述情况，会出现以消化系统明显改变为主的显著症状，例如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等情况，还会出现胸闷、气短、心悸、心前区不适等情况，严重中毒会出现面色紫绀、口唇乌黑发紫等，都属于秋葵没炒熟后，大量食用而发生的中毒情况的表现。"

语音时长01:15''

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2020/01/08收听(40839)

01:42

木耳没炒熟会中毒吗

通常食用未炒熟的木耳后，不一定会出现中毒现象，要根据患者是否有基础原发病、自体免疫力和抵抗力情...

徐珊珊│哈尔滨市第一医院

2021/10/13播放(78613)

豆角没炒熟中毒的症状

"豆角没炒熟吃了之后，会造成豆角中毒，豆角中毒的潜伏期一般是1-5h，主要的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，与胃肠炎的症状类似，部分患者会出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。导致豆角中毒的毒素主要有两种，一种叫豆素，另一种叫皂素，豆素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要长时间煮沸才能破坏。皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素通常包含在豆的外皮当中，皂素必须在100℃以上才能被破坏，如果食用了没有经过充分烧煮的豆角，会造成强烈的呕吐、腹泻等症状。从实际情况中看，呕吐之后减少了毒素吸收，所以豆角中毒一般表现为发病急骤、但病程较短、预后较好。豆角中毒之后，对于呕吐、腹泻不严重的患者，可以采用催吐、洗胃、导泻的方式排出毒素，但不是必须，如果发生腹部绞痛，可应用维生素K3肌肉注射，同时可以静脉补充葡萄糖氯化钠溶液，帮助毒物排泄，维持水电解质平衡。"

语音时长01:55''

郭峰│中国医科大学附属盛京医院

2023/03/22收听(60114)

01:56

四季豆没炒熟会中毒吗

四季豆如果没有煮熟会容易引起中毒。四季豆又叫扁豆，是生活中经常食用的蔬菜，含有大量的钾、镁、磷...

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2021/02/07播放(85710)

02:21

豆角没炒熟会中毒吗

豆角在炒的过程中由于制作时间偏短，贪图豆角炒的要脆、要绿，所以可能没有充分加热，物质没有彻底被...

赵峻峰│浙江医院

2020/05/15播放(57103)

扁豆中毒用什么解毒

"扁豆中毒没有特效的解毒药物，一般就是对症支持治疗，还有就是短时间内可以催吐、洗胃等清除毒物。扁豆中毒多数是由于扁豆中含有有毒的皂素和红细胞凝集素，在烹调的过程中这些毒素没有被充分的加热破坏，吃进去这样的扁豆就会发生中毒。临床上主要的表现是消化道症状，主要是对胃肠道黏膜的强烈刺激作用，所以患者就会表现出剧烈的恶心、呕吐，还会出现腹痛、腹泻、发烧等临床表现，严重的会出现贲门的撕裂，也可能会导致消化道出血。另外，还有的病人会表现出溶血或者凝血等严重并发症，而危及到生命，所以扁豆中毒，两小时内可以给予催吐。如果症状不缓解需要前往医院给予正规的治疗，给予洗胃，然后输液补充电解质、糖分以及保护胃肠道黏膜，如果出现了出血或者凝血需要止血支持治疗。"

语音时长01:26''

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2021/01/19收听(44449)

01:14

扁豆中毒的症状

扁豆是日常生活中比较常见的蔬菜类植物，如果加工不当，食用后可出现中毒症状。主要是恶心、呕吐、腹...

孟彦丽│华北石油管理局总医院

2021/03/01播放(85958)

扁豆中毒能自愈么

扁豆中毒能不能自愈跟吃下去的扁豆和扁豆毒素的量有关，中毒程度比较轻的是能够自愈的。如果只是吃了少量没有做熟的扁豆引起中毒，病人只是觉得胃里特别难受、恶心、肚子疼，呕吐、腹泻都不严重。可以自己喝水压舌根催吐，把还没有吸收的毒素往外排，再喝一些糖盐水补补液体，一般很快就会恢复，不需要去医院打针或者是吃药。如果扁豆中毒严重，出现腰背酸痛、胳膊腿麻木，呕吐腹泻剧烈、脱水明显，甚至起立时昏厥、精神萎靡不振、面色苍白、手脚冰凉、浑身冒冷汗，就得赶紧上医院去输液治疗。不及时治疗，严重时会出现休克，危及到病人的生命。

语音时长01:11''

潘永利│郑州人民医院

2020/09/23收听(39860)

扁豆中毒要怎么办

"如果扁豆没有煮熟，扁豆中含有未被破坏的豆素、皂苷等有毒物质，对胃肠道的黏膜具有强烈的刺激作用，表现为剧烈的恶心、呕吐，还可以出现腹痛、腹泻、发热等临床症状，严重的会出现贲门撕裂、消化道出血。扁豆中毒还可能出现溶血或凝血功能的异常，从而危及到生命。所以出现扁豆中毒的情况，短时间内可以喝大量清水，喝到肚子发胀，再用催吐的方法，把吃进去的未成熟扁豆全部呕吐出去，再喝大量糖、盐水或大量米汤，通过排泄的方法，把其他扁豆排泄出来。如果已经出现神志不清、心慌等严重情况，需要送往医院进行洗胃，再进行生命体征的维持治疗。"

语音时长01:19''

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2020/06/24收听(73312)

扁豆中毒怎么办

扁豆中毒之后通常没有相对应的解药，解毒的方法如下：1、立即促进毒物尽快排出体外，可以选择洗胃、催吐、导泻的方法，洗胃通常用生理盐水，导泻可以用20%的甘露醇口服。2、纠正体内水电解质的紊乱，因为呕吐与导泻会导致体内电解质的丢失，所以需要静脉补充电解质。3、对症处理，有腹痛、腹泻的患者，可以给予解痉、止痛、止泻处理，解痉、止痛可以用山莨菪碱，止泻用蒙脱石散。4、应用抗生素治疗或者预防感染。5、如果出现昏迷、休克、呼吸困难等危重症状，应该马上给予相对应的急救措施。

语音时长01:29''

罗兆雄│广东省中西医结合医院

2019/02/14收听(62500)

01:38

扁豆中毒症状

扁豆中毒主要与皂素物质有关，皂素会刺激胃肠道，引起人体不适。扁豆中毒潜伏期很短，通常在半小时至...

卓小岸│海南省人民医院

2020/04/10播放(81858)

扁豆中毒有什么症状

"扁豆中毒都是由于扁豆在烹煮过程中没有做熟，导致其内的毒素，如皂苷和毒素没有灭活，因此会出现相应的症状。典型的临床症状是患者会出现剧烈的恶心、呕吐，严重者可能会伴有脱水。因为剧烈的恶心、呕吐，有的患者有可能会伴发消化系统出血，比如贲门撕裂，临床上比较常见。此外，扁豆中毒还会造成凝血功能障碍，但凝血功能障碍比较少见。临床治疗以对症支持治疗为主，根据患者的临床症状，比如剧烈的恶心、呕吐可以考虑用止吐药物进行治疗，脱水明显的可以给予患者进行补液的对症处理。大多数患者经过补液对症处理都能痊愈，预后都非常不错。"

语音时长01:12''

罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院

2019/12/23收听(55649)

扁豆中毒的症状

"扁豆中毒的症状是吃了没有煮熟的扁豆，或者是吃了生的扁豆以后，感觉口腔、胸骨后部以及上腹部有刺痛感、烧灼感，还有剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有发烧等症状。临床主要的原因是由于生的扁豆中含有豆素、皂素、红细胞凝集素，以及胰蛋白酶抑制物等有毒的生物碱，这些生物碱会对口腔的黏膜、食道黏膜以及胃部的黏膜造成强烈刺激，而诱发中毒反应。除了有烧灼感一般就是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的会造成贲门的撕裂，可以呕吐暗红色的血液，就是出现上消化道出血这种症状。发生了扁豆中毒症状，轻微的可以催吐，把吃进去的扁豆吐出来，然后再口服一些保护胃肠道黏膜的药物就可以缓解，如果症状较重，发生呕吐暗红色血液或者发烧等症状，需要前往医院就诊。"

语音时长01:30''

刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院

2020/11/12收听(94062)

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