维生素的种类较多，通常可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素，具体如下：
1、脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A又称为视黄醇，对皮肤维持正常状态、夜间视力都较为重要，如果缺乏维生素A，可以出现皮肤干燥、蟾皮症或者引起夜盲症。维生素D主要帮助人体钙的吸收，如果缺乏维生素D，可以引起佝偻或者是引起骨质疏松等。维生素E与生育方面相关，同时也有抗氧化、抗衰老的作用，而维生素K主要与凝血功能有关；
2、水溶性维生素：主要包括B族维生素、维生素C等。维生素C较为常见，主要在蔬菜、水果中含量较高，也称为抗坏血酸。如果缺乏维生素C，可能引起坏血病等疾病。维生素B属于族类，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，都有各自的生理功能。
通常不同的维生素，有不同的生理功能。虽然人体只需要微量的维生素，但是无法通过自身合成，所以必须从食物中摄取。
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