维生素主要有维生素A和维生素B，维生素B族又分为维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸，还有维生素K、维生素C等。这类维生素可以是单一的缺乏，也可以是合并的缺乏，缺乏不同的维生素表现出来的症状也不同，具体如下：

1、维生素A缺乏：容易出现夜盲症、指甲变形，最常见于小孩；

2、维生素B族缺乏：维生素B₁缺乏主要影响神经炎，引起神经的过敏或迟钝，烟酸缺乏很严重的可以引起痴呆。维生素B₆和维生素B₂缺乏主要引起胃肠道、口腔、舌的疾病，引起口炎、唇炎、脂溢性皮炎等情况；

3、维生素C缺乏：维生素C是抗氧化所必需的维生素，维生素C缺乏容易引起坏血病、氧化障碍；

4、维生素E缺乏：维生素E是抗衰老最重要的维生素，维生素E缺乏会导致抗衰老能力下降，容易出现皮肤皱褶、疲乏的情况；

5、维生素K缺乏：维生素K主要参与机体凝血的合成，维生素K缺乏的患者容易引起出血。

对于以上维生素的缺乏，如果出现相应的症状，可以检测相应的维生素是否存在缺乏的情况。