发芽的洋葱能不能吃，关键要看是否发生了霉变。如果没有发生霉变，可以适当吃一些，因为此时没有产生有害物质，不会对身体产生负面影响。只是其辛辣温补的作用会下降，对于阳气不足导致的手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦，不能更好地温补阳气。
从西医营养学的角度，发芽的洋葱中含有的营养素种类会降低，数量会减少，营养素的比例也会发生变化，营养价值就会下降，但是没有发生霉变，就没有有害物质，所以此时可以吃。
但是发芽的洋葱也发生了霉变，就不能再吃。洋葱发芽的重要环境条件就是温暖和潮湿，此时也容易发生霉变反应，所以当发现洋葱发芽，也发生了霉变，就不要再吃，否则致病微生物进入到体内会影响身体健康。
