发芽的土豆不能通过任何办法减少或者减轻其毒性作用，因为发芽土豆里会含有毒素，该毒素叫龙葵素，其有很强的刺激作用，此外龙葵素对运动中枢和呼吸中枢也有一定影响。所以土豆一旦发芽一定要扔掉，无论怎样加工，都具有毒性。
如果食用发芽土豆，尤其老年人或者糖尿病病人，比较容易出现代谢紊乱，比如恶心、呕吐，导致体液失衡和酸碱改变，需到医院急救。
所以任何中毒都要以防为主，如果家里有发芽土豆，不要抱侥幸心理，因为一旦食用，会给机体造成伤害和打击。所以土豆一旦发芽，一定要弃掉，不能通过任何加工方式来减轻其毒性作用，扔掉为最好选择。
