黄鳝在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分，是一种滋补食品。具有调节血糖、补虚益气、补脑益智等功效。 1.调节血糖 黄鳝中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鳝鱼有益。 2.保护视力 鳝鱼含丰富的维生素A，能增进视力、保护视力。 3.补虚益气 据《本草拾遗》记载，黄鳝可以补中益血、补虚损，用于妇人产后淋沥、血气不调、羸瘦、止血、除腹中冷气、肠鸣及湿痹气，适用于产后体虚的妇女。 4.补脑益智 鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

黄鳝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。