干香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。干香菇中含有一种特有的香味物质—香菇精，形成独特的菇香。干香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，具有强身健体、延缓衰老的功效。 1.强身健体 干香菇中的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，具有强身健体的效果。 2.延缓衰老 干香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，可起到延缓衰老的作用。

干香菇含丰富的维生素D原，干香菇中的菇蛋白质里包含多种氨基酸，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。干香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。