开胃健食、润肠通便
一般人群均适宜
无特殊禁忌人群
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。
孕妇应少吃。
酸菜虽然可以增进食欲,促进消化,还可以缓解孕期呕吐症状。但是酸菜含盐量较高,孕妇摄入过多食盐,会增加肾脏的负担,加重水肿。且腌浸过酸菜,易产生致癌物质亚硝酸盐,孕妇食用后不利于自身和胎儿的健康。
婴幼儿应谨慎食用。
婴幼儿的消化系统还不完善,酸菜的口味较重,婴幼儿食用后可能会刺激胃肠,引起不适。
酸菜炖熟煮透方可食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。虽然酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但是腌制后的酸菜维生素C含量低,且营养价值远比鲜菜要低,而且酸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,对人体有害。因此,不宜大量食用酸菜。
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杨铁生│北京大学人民医院
2023/12/07播放(97038)