扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，扁豆的主要成分是淀粉和蛋白质。富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C等。扁豆味甘涩，性平，具有预防便秘、降血糖、祛暑等功效。 1.预防便秘 扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。 2.祛暑 扁豆具有健脾和中的功能，有利于暑湿邪气的祛除，用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻。 3.健脾 扁豆味甘，入脾、胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，用于脾虚有湿所致的体倦乏力。 4.降血糖 扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。