香菜性味辛、温，归入肺、胃经。用香菜煮水饮用具有健胃消食、排毒养颜的功效。 1.健胃消食 香菜性温、味辛，食用后可刺激消化液的分泌，有能健胃消食的功效，适量食用可帮助改善食欲不振、消化不良等症。 2.排毒养颜 服用香菜煮水可以帮助肾脏排毒，有排毒养颜的功效，适量喝香菜煮的水，有助于肾脏中积累的毒素经尿液排出，帮助肾脏减轻部分负担。

香菜煮水中的主料香菜营养丰富，水分含量很高，可达90％。香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。

香菜中含的维生素C量比普通蔬菜高得多，一般人食用7-10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量。