瓜子仁，即葵花籽的仁，瓜子仁口感良好，营养丰富，有丰富的不饱和脂肪酸及优质蛋白质，但是热量高，因此不宜过多食用。瓜子仁具有防止动脉硬化、催眠、补充能量的功效。 1.调节动脉硬化 瓜子仁中含植物固醇和磷脂，能够抑制体内胆固醇的合成，有降低胆固醇和甘油三酯的作用，从而可以起到调节动脉硬化的效果。 2.催眠 瓜子仁含有调节脑细胞代谢的有效物质，适用于催眠、失眠人群食用。 3.补充能量 瓜子仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白，以及大量的矿物质元素及维生素，能提供能量，控制高血压，延缓衰老，提高免疫力。但因其热量高，甚至高于糕点和膨化食品，如果食用时不加节制，则不利于血糖、血压和血脂的控制。

瓜子仁的营养价值高，含有大量的脂肪酸、蛋白质，还含钾、磷、钙、镁、硒等微量元素，并含维生素B族、维生素E等维生素，能够为人体提供多种营养成分。其中钾有助于保护心脏功能，控制高血压；维生素E可以对抗自由基、延缓皮肤衰老。
瓜子仁之中脂肪酸含量高，主要为不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇的含量，起到延缓心脑血管疾病的作用。而且瓜子仁中的氨基酸比较丰富，含有的钙、镁元素也有助于增加骨骼的强度，延缓机体衰老。