牛脊髓为牛科动物黄牛或水牛的骨髓，含有部分脂肪、丰富蛋白质和钙质，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就来自牛骨髓，可补充营养。具有延缓衰老、补肾、润肺健胃等功效。 1.延缓衰老 牛脊髓汤中含有胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力，提高新陈代谢的能力，延缓衰老。 2.补肾 牛脊髓是补肾益精、填髓强骨的中药材，对肾虚阳痿以及肢体瘦弱无力、腰膝酸软等症状有一定的治疗作用。 3.润肺健胃 牛脊髓具有润肺健胃的功效，适用于内环境平衡失调和适应机能不全者食用。另外，牛脊髓具有止渴止涎的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 4.补钙 牛脊髓含有丰富的钙，可以刺激骨细胞的生长，提高机体抵抗力。

牛脊髓中含有丰富的营养成分，其中含有蛋白质、脂肪、灰分、硫胺素、核黄素、烟酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、钙元素、磷元素等，人体适量食用后有助于身体健康。另外，还含有肽类及维生素。其中含有的蛋白质成分，能够促进人体的发育以及受损细胞的修复和更新，对病后体虚、营养不良者有较好的帮助。