减脂蔬菜包括日常经常吃到的蔬菜中的叶菜，因为在叶菜中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而能够避免摄入过多其他的食物，从而有助于保持身体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，对于提高减脂效果有着积极的作用。日常经常吃到的叶菜有芹菜、韭菜、菠菜、油麦菜、茼蒿等，这些叶菜中含有的膳食纤维的量会比较丰富。
除了叶菜之外，还有经常吃到的菌藻类蔬菜，通常也含有丰富的膳食纤维，如银耳、木耳、蘑菇、金针菇等，其本身的能量并不高，加上膳食纤维的存在，使得其能够减缓脂肪吸收的速度和程度，对于提高减脂效果同样有着积极的作用。减脂蔬菜还有经常吃到的一些瓜茄类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、西红柿等，本身的能量比较低，也含有一定量的膳食纤维，对于减脂同样有着积极的功效。
