醋泡蛋的功效和作用，具体如下：

1、增进食欲：醋泡蛋当中富含丰富的醋酸，能够很好的刺激口中味蕾的敏感性。因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当的吃醋泡蛋，补充醋酸，提高味蕾的敏感性，在增进食欲方面的作用非常明显；

2、提高脾胃运化功能：醋泡蛋中含有的醋酸，能够很好的刺激胃肠道消化液的分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，吃一些醋泡蛋，在提高脾胃运化功能方面的作用也会非常强；

3、提高机体免疫力：醋泡蛋当中富含一定量的蛋白质，而蛋白质能够为体内众多免疫物质的形成，提供丰富的原料。因此对于抵抗力低下、容易生病的人，适当的吃一些醋泡蛋补充蛋白质，促进体内免疫物质数量的增多，在提高机体免疫力方面的功效也会非常明显；

4、预防、缓解肌肉衰减症：醋泡蛋当中的蛋白质，还能够为肌肉的合成提供丰富的原料，因此在预防和缓解肌肉衰减症方面，也有着积极的作用。