香菇一般没有毒性，跟蘑菇不同，所以吃香菇即使没有熟，一般也不会出现中毒反应。但是吃不熟的香菇可能会出现腹胀，可能会出现恶心、呕吐，主要是对不熟的香菇不耐受，不是中毒。所有的食品尤其对于中国人，还是更加耐受熟食，往往吃冷食的时候可能会出现不适的反应。

一定要确定，就是吃的香菇没有熟，出现了不适时，一定要判断吃的是否真的是香菇，还是混有蘑菇，如果没有加工熟，就可能会出现中毒，所以一定要鉴别区分清楚。也不要紧张，因为即使吃到蘑菇中毒，及时就医还可以诊治，医生还会想办法对症支持治疗，抢救生命，也不一定就会有生命危险。

生的香菇也无毒，但是还是建议吃的时候加工熟再吃，因为有的人会不耐受。吃了香菇以后，可能会会出现恶心、呕吐，跟个人体质有关，不是香菇的毒性反应，要注意鉴别，要根据自己的情况判断。如果意识模糊不清，或者恶心、呕吐很频繁，建议立即就医，医生会根据情况，如是否脱水来对症支持治疗，以免出现其他脏器的损伤，儿童和老人应该更小心，可能更安全。