食物中毒主要分为生物毒素中毒和化学毒素中毒两种类型，具体如下：
1、生物毒素：指食物被某些生物污染，可能细菌、病毒或真菌。由于被污染后，吃进去会出现各种感染相关的症状，如腹痛、腹泻、胃肠炎，严重的时候甚至出现毒血症、菌血症，都可能会导致机体严重的感染，及代谢紊乱、酸碱失衡；
2、化学毒素：比如扁豆中毒，其主要成分是扁豆没有加工熟，主要成分皂苷没有被破坏，导致机体胃肠道的反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也有可能会出现溶血，甚至出现肝肾功能的损伤。还有不要吃发芽的土豆，主要成分是龙葵碱，尽管加工熟了或以任何烹调方式加工，均不能破坏其结构，会导致机体相应的中毒症状。
机体对这些生物和化学的毒性，均没有耐受性。服用相应被污染的食物，或需加工熟而未加工熟的食物，及发芽土豆，均会出现不同程度的反应，部分较轻、部分较重。因此服用任何食品出现相应的不适，及时就医才是最安全的选择。
