黑木耳又名木耳、云耳、树耳、木蛾、黑菜，为木耳科植物木耳的子实体，脆爽可口，营养价值较高，具有缓解便秘、预防血栓等功效。

营养价值

黑木耳主要含糖类、脂肪、蛋白质、B族维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、镁、钾、锌等成分。

功效与作用

1、缓解便秘：黑木耳中含有丰富的纤维素和特殊的植物胶原，两种物质均能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪物质的排泄、减少食物中脂肪的吸收，有利于体内粪便的排出，可以起到改善便秘的作用；

2、预防血栓：黑木耳含有维生素K和丰富的钙、锌、镁、铁等矿物质以及腺苷类物质，能有效抑制血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓的形成，适宜冠状动脉粥样硬化和冠心病患者食用；

3、补血：每100g干黑木耳中含铁97.5mg，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是动物性食品中含铁量最高的猪肝的21倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食物。铁是血液的重要组成部分，故黑木耳是天然的补血佳品。

此外，还具有开胃益气、润肺、凉血止血的功效。

食用注意事项

1、黑木耳性滑利肠，有脾胃肠滑者不宜食用，可引起腹泻；

2、黑木耳较难消化，故脾胃消化不良者慎用；

3、泡发后的黑木耳不宜长时间放置不用，可能引起中毒现象。

怎样吃更健康

黑木耳可清炒、凉拌、炖汤等。

选购技巧

新鲜黑木耳腹面乌黑有光泽，背面呈暗灰色，大小适中。干燥后的黑木耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不粘结。

黑木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。或用保鲜袋封严黑木耳，放入冰箱冷藏室冷藏保存。

参考文献

[1]张彩山.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津科学技术出版社.2019.81.

[2]董泽宏.饮食精粹新编 卷2 夏篇[M].中国协和医科大学出版社.2019.280.