炒黑豆为豆科植物大豆的黑色种子炒制而来，具有健脑益智、降低胆固醇、延缓衰老、调理肠道等功效。 1.健脑益智 炒黑豆中含有的不饱和脂肪酸在人体能转化成卵磷脂，而卵磷脂是形成脑神经的主要成分之一。同时炒黑豆中所含的钙、磷等矿物质，有延缓大脑老化、健脑益智的作用。 2.降低胆固醇 炒黑豆内不含胆固醇，其所含的植物性固醇不能被人体吸收利用，但能加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内，可预防动脉血管硬化。 3.延缓衰老 炒黑豆富含维生素E、花青素等成分，具有抗氧化能力。炒黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内的自由基，延缓衰老效果明显。 4.调理肠道 炒黑豆中含有粗纤维和寡糖，适量食用可以促进消化，帮助肠道蠕动，防止便秘发生。

炒黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化物，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等，并含异黄酮类大豆黄酮甙和染料木甙。皂甙有大豆皂醇A、B、C、D、E五个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸。此外，炒黑豆尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、维生素B12、唾液酸。