香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。 1.健脾开胃 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 2.利尿解毒 香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。 3.保健美容 香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。

香椿含有蛋白质、钙、维生素、磷、胡萝卜素以及铁和B族维生素等营养物质。