菌菇是由菌丝体和子实体两部分组成，具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞，由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。具有抗氧化、减肥、减少食盐用量、调节胆固醇的功效。 1.抗氧化 菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力较强，可以延缓衰老。爱美女性或想要抗衰老的人士可以食用菌菇。 2.减肥 菌菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低。且菌菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。因而对高血压、心血管和肥胖症患者适宜食用，且菌菇中的维生素C比一般水果要高，可促进人体的新陈代谢。

菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此功效。

菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此菌菇有“维生素A宝库”之称。有的菌菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。