全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同。全麦面粉保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。具有预防糖尿病、帮助排便、降低胆固醇等功效。 1.预防糖尿病 全麦面粉具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，可以帮助保持血糖浓度的稳定，防止人的胰岛素机能紊乱，避免患糖尿病。 2.帮助排便 全麦面粉的高吸水性纤维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，使大便正常。 3.降低胆固醇 全麦面粉含有极为丰富的水溶性膳食纤维，可有效降低胆固醇，而且膳食纤维还能够有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

全麦面粉含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟碱酸（即维生素B3）、钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可以降低胆固醇，控制血糖，适宜老年人食用。全麦面粉含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。