胚芽米是磨掉谷皮和部分种皮，保留胚芽层和糊粉层的米。胚芽米也属于大米中的一种，与普通精米不同的地方在于其保留了米中胚芽部分，营养较丰富，更容易被人体吸收，具有润肠通便、减肥、健脑等功效。 1.润肠通便 胚芽米中保留的大量纤维素，可促进肠胃蠕动、润肠通便，有效缓解便秘症状。 2.减肥 胚芽米能促进脂肪代谢，进食后容易出现饱腹感，尤其适合减肥瘦身的人群食用。 3.健脑 胚芽米中含有丰富的锌元素，适量进食有健脑和补脑的功效。

胚芽米的营养价值比普通大米要高，因为其保留了胚芽成分。胚芽米含有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。胚芽米含丰富的维生素B和维生素E，能补充人体所需维生素。