榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤，能促进消化、增进食欲。 1.增进食欲 榨菜鲜香脆嫩，做汤时加点榨菜，其味甚鲜。榨菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。 2.促进消化 榨菜含有硫代葡萄糖甙，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。 3.舒缓心情 晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，还含有谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。榨菜含有丰富的维生素，有提神醒脑、解除疲劳的作用。