新鲜石斛是名贵的滋补品，味甘甜、性凉。食用前需要洗干净，去掉角质层的薄膜，切断后榨汁饮用或是直接洗干净后食用。新鲜石斛口感多汁嫩滑，有一定的黏度，味道较好，具有护肝利胆、保护眼睛、降低血糖、延缓衰老等功效。 1.护肝利胆 新鲜石斛具有滋养肝胆的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。 2.保护眼睛 新鲜石斛可保护眼睛，用于预防和治疗青少年近视和老年白内障。 3.降低血糖 新鲜石斛可增强胰岛素活性，降低血糖水平，能养阴、清热、润燥，是治疗糖尿病的专用药。 4.延缓衰老 新鲜石斛含有多种微量元素，与人体健康有着密切关系，具有延缓衰老的作用。

新鲜石斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，富含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍、锗等几十种营养元素。

新鲜石斛中的有效成分为铁皮石斛多糖、铁皮石斛生物碱，能使血液中的促胃液素浓度升高，对于慢性萎缩性胃炎的治疗卓有成效。

新鲜石斛的石斛多糖黏性很强，进入肠胃中，能够在肠胃表面形成一层保护膜，同时还能够促进肠胃的排空，并能保护胃黏膜。