炒扁豆是用扁豆制作的一道家常菜，烹饪简单，味美，因扁豆中含有多种维生素和矿物质，所以炒扁豆营养价值较高。炒扁豆具有健脾安胃、降低血糖、缓解便秘等功效。 1.健脾安胃 炒扁豆中扁豆味甘，入脾、胃经，补脾而不滋腻，除湿而不燥烈，用于脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏，可以加强健脾化湿之力。 2.降低血糖 炒扁豆中含有一种叫做淀粉酶的物质，这种物质有助于降低血糖。 3.缓解便秘 炒扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可促进肠壁蠕动，有缓解便秘的功效，因而炒扁豆适合便秘患者食用。 4.补充营养 炒扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆中含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用炒扁豆，可为人体补充多种营养素。

炒扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。
炒扁豆中保留了新鲜扁豆的大部分营养，如多种维生素成分等。人体吸收这些营养以后能加快代谢，提高身体各器官功能。