胡萝卜中的胡萝卜素含量丰富，但存在于胡萝卜的细胞中，被膳食纤维包裹，而膳食纤维不易被人体消化吸收，因此如果咀嚼不到位就会导致胡萝卜素难以被消化，从而影响吸收。而且胡萝卜素是维生素A的前体，在体内能转化成维生素A，与维生素A同样具有脂溶性，因此建议将胡萝卜炒熟、炖熟后再吃，或与脂肪含量较高的肉类同煮，如排骨、牛腩等，能增加胡萝卜素的吸收率。
胡萝卜素对于人体具有较多好处，如预防和改善维生素A缺乏引起的夜盲症、眼结膜干燥、皮肤干燥等不适症状。而维生素A是人体无法自行合成的维生素，需要从食物中获取，因此日常饮食中可以适量增加胡萝卜素含量丰富的食物，如胡萝卜、西红柿、南瓜、木瓜、橘子等。
此外，除了注意烹饪方式以外，胡萝卜素的吸收还与肝脏合成分泌的胆汁以及胰腺分泌的胰酶有关，因此肝胆疾病、胰腺疾病也可导致胡萝卜素吸收率下降，如果出现维生素A缺乏的症状，需要及时就医，在医生帮助下判断原因并治疗。
