红薯皮是双子叶植物红薯的表皮，果皮在不成熟时为绿色或紫色，成熟时变成枯黄色或褐色。一般人们在吃红薯时都会剥去红薯皮，但其实红薯皮作用也很多，具有抗氧化、缓解便秘等功效。 1.抗氧化 红薯皮中含有胡萝卜素以及绿原酸等各种营养成分，能够清除身体当中的自由基，防止过氧化带来的伤害，对于延缓衰老和增强身体有比较好的功效。 2.缓解便秘 红薯皮属于粗纤维类食物，可以促进肠道蠕动，使大便松软，更加易于排出。而且红薯皮能够使身体里面的代谢废物尽快排出体外，缓解便秘的情况。

红薯皮含有β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C、叶酸、绿原酸，有较强的抗氧化作用。