其实没有什么菜可以降血糖降得最快，因为没有任何一种菜可以主动降低血糖，身体里面能够主动降低血糖的物质只有一个，那就是胰岛素，任何一种菜里都没有含胰岛素，所以这些菜也不会主动降低血糖。
有些人发现自己吃了一些菜以后，血糖比原来低了，这往往是由于吃的菜所含能量相对来说比较少，基本上含植物粗纤维，或者一小部分淀粉，甚至没有蛋白质和脂肪，病人的能量摄入减少，自然血糖也会下降，就会错误的以为吃了菜可以降低血糖，其实二者没有必然联系。
不能够把吃某些蔬菜作为主动降低血糖的方式，糖尿病的饮食治疗并不强调不能吃，也并不强调要饿，而是要科学合理的安排患者的饮食结构，各种能量、代谢物都要有，比如碳水化合物、脂肪以及蛋白质都必须摄取，维生素、矿物质也必须都要有。所以不能够靠只吃某些菜来降血糖，这么做其实不科学，也不合理。
