老陈醋呈浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀、贮放时间长、不易变质等特点。老陈醋味酸，具有促进消化、杀菌消炎、降压、开胃、缓解疲劳等作用。 1.促消化 老陈醋含有挥发性物质，及氨基酸等营养成分，有利于促进消化液的分泌，促进机体的消化功能，改善消化不良等症状。胃酸分泌较少的人食用老陈醋，有助于促进胃酸分泌，改善患者的消化功能。 2.杀菌消炎 老陈醋含有醋酸，具有抑制甲型链球菌、流感病毒等病原微生物的作用，可有效防治呼吸道疾病、肠道疾病等。 3.降压 老陈醋具有抑制胆固醇的合成作用，而且还可扩张血管，从而降低血压、降低血脂等。 4.缓解疲劳 老陈醋含有丰富的有机酸，具有促进糖代谢，消除人体的疲劳等作用。 5.开胃 炒菜时适量加入老陈醋，能起到提味作用，可以促进食欲。食欲不佳的人适量食用，有开胃的功效。

老陈醋的营养丰富，主要含有枸橼酸、醋酸、氨基酸，尚含钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。食用老陈醋有助于溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收钙、铁等矿物质成分，保护食物中的营养物质不被破坏。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量较高。老陈醋具有促消化、缓解疲劳、预防心血管疾病等作用。