炒花生米是将花生用油炒制而成，是生活中较常见的一道菜，尤其将炒花生米当下酒菜。炒花生米不仅味道好，而且还含有丰富的营养成分，具有健脑益智、延缓衰老、润肺止咳等作用。 1.健脑益智 炒花生米中含有的有效成分，具有促进细胞发育、提高智力的作用，其中花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育、增强大脑的记忆能力。 2.延缓衰老 炒花生米中所含有的儿茶素对人体具有较强的抗老化作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分，食用炒花生米有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。 3.润肺止咳 炒花生米中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咳痰带血等病症。

炒花生米含有丰富的营养成分，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙以及矿物质等，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。