米醋泡花生米是以花生米、米醋为主要原料制作而成的一道美食。醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值。米醋泡花生米具有降压降脂、美容养颜、延缓衰老等功效。 1.降压降脂 米醋泡花生米含有丰富的钙、钾、锌、镁等微量元素，有利于机体新陈代谢以及血液循环，花生米中含有丰富的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇吸收，从而达到软化血管、降脂降压的作用，防治动脉粥样硬化、高血压等疾病。 2.美容养颜 米醋泡花生米中含有丰富的氨基酸及维生素，可促进机体新陈代谢，降低黑色素沉着，且花生米中还含有丰富的蛋白质，可使皮肤白嫩、光滑、有弹性。 3.延缓衰老 米醋泡花生米含有丰富的维生素C，有利于促进细胞抗氧化能力，还可清除自由基，达到延缓衰老的作用。

米醋泡花生米含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、钙、钾、锌、镁等微量元素，还含有多种氨基酸和活性成分，可以滋养皮肤、淡化黑色素、提高肌肤的再生能力、淡化色斑，具有美容养颜的作用。其中含有黄酮类物质和卵磷脂，能预防血管老化，清除血管壁上的胆固醇，增加血管弹性，促进血液循环，平时经常食用有防治高血压、高血脂、动脉硬化的功效。